Programma Garanzia Giovani Sardegna II Fase Scheda 2A – Asse 1 BIS “Formazione mirata all’inserimento lavorativo” – predisposizione di pizze e focacce per cottura e cottura dei prodotti da forno / di panificazione.
Programma Garanzia Giovani Sardegna II Fase Scheda 2A – Asse 1 BIS “Formazione mirata all’inserimento lavorativo” – predisposizione di pizze e focacce per cottura e cottura dei prodotti da forno / di panificazione.
Il percorso di istruzione mira a supportare e ad accompagnare i destinatari nel processo di acquisizione delle conoscenze, delle capacità e delle competenze di base e tecnico professionali inerenti il settore.
Obiettivi del percorso:
Fornire le conoscenze e capacità per pulire, tagliare e preparare gli ingredienti necessari per la farcitura di pizze, focacce, calzoni secondo le ricette e nel rispetto degli standard di qualità e sicurezza alimentare. Farcire le pizze secondo le ricette proposte e le richieste del cliente, proponendo nuovi accostamenti di ingredienti. Eseguire nel rispetto degli standard di igiene e sicurezza le operazioni di cottura dei semilavorati, monitorando il comportamento dei prodotti in cottura e verificando i parametri di regolazione dei forni.
Programma del percorso:
Il percorso ha una durata di 200 ore durante le quali sono affrontati gli argomenti inerenti gli aspetti legali alla normativa HACCP per quanto riguarda l’igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare, alle tipologie di metodi di conservazione, alle caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli ingredienti di farcitura in base alle diverse tipologie di prodotto finito, alle macchine, strumenti e attrezzature di lavoro, alla normativa di sicurezza e procedure antinfortunistiche specifiche, alle nozioni su allergeni e celiachia, ai pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione e conservazione degli alimenti, alle tecniche di lavorazione delle farciture e a quelle di di pulitura ingredienti alimentari, taglio di formaggi e salumi e farcitura della pizza e dei prodotti assimilati, alle caratteristiche e funzionamento dei forni di cottura, ai fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno, alle macchine.
Certificazioni di competenza al termine del percorso e a seguito di superamento dell’esame finale:
ADA 9999798 – Predisposizione di pizze e focacce per cottura
ADA 257573 – Cottura dei prodotti da forno / di panificazione
Come iscriversi
L’iscrizione dovrà essere effettuata dalle 09:00 del 01/09/2022 alle 13:00 del 02/01/2023 presso il centro servizi per l’impiego indicando il seguente codice del percorso formativo: 2022SS2A2069971_2 782
Programma del Corso
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